Caciocavallo Irpino di Grotta PAT 900g-1,8kg

Descrizione

Il Caciocavallo Irpino di Grotta PAT (Prodotto Agroalimentare Tipico Tradizionale della Regione Campania) è un formaggio semiduro a pasta filata con la caratteristica forma di pera. Viene prodotto nel territorio della Comunità Montana dell’Ufita ed Alta Irpinia con latte crudo intero proveniente dalla mungitura, della sera e della mattina, di vacche di razze diverse allevate allo stato semi brado.

Particolare è il sapore del caciocavallo irpino prodotto nei mesi di aprile, maggio e giugno, grazie alle caratteristiche aromatiche dei verdi pascoli dell’epoca della produzione del latte. Un prodotto naturale per sapori intensi ed antichi. I caciocavalli, dopo un periodo di 20 giorni di asciugatura all’aperto, vengono stagionati in particolari grotte di tufo nel borgo antico di Zungoli, per un periodo che va da 4 a 9 mesi. In grotta si ricopre di una particolare muffa bianca che in seguito viene rimossa. Il caciocavallo irpino di media stagionatura viene fatto invecchiare dai 4 ai 9 mesi nelle tradizionali grotte di tufo nel centro storico di Zungoli, seguendo una tradizione che si perde nel tempo. Il suo peso medio alla forma è di circa 2,1Kg. Il caciocavallo irpino di lunga stagionatura, invece, viene fatto invecchiare dai 10 ai 20 mesi nelle stesse grotte di tufo nel centro storico di Zungoli, non contaminato da alcuna innovazione tecnologica. Il suo peso medio alla forma è di circa 1,8 Kg.

Tipologia: Formaggio stagionato semiduro a pasta filata. Prodotto Agroalimentare Tipico Tradizionale (PAT) della Regione Campania

Stagionatura: in grotta 4-24 mesi

Aspetto esterno: Crosta sottile, liscia, di colore paglierino. Lievi segni di muffa bianca dovuta alla stagionatura in grotta

Aspetto interno: Si presenta con pasta omogenea, compatta, con lievissima occhiatura, di colore variabile dal bianco al giallo paglierino, più carico all’esterno e meno carico all’interno

Odore: Gradevoli profumi di fiori di campo ed erba allo stato brado e di fieno nel periodo stanziale

Sapore: Aromatico, piacevole, da piccante a molto piccante nelle forme più stagionate. Molto persistente al gusto

Abbinamento: Può essere servito come aperitivo o durante il pasto abbinandolo a vini bianchi, come il Greco di Tufo DOGC e il Fiano di Avellino DOGC, oppure con Taurasi DOGC o un aglianico irpino

Peso: Forme singole dal peso di circa 2 Kg ognuna

Pezzature Disponibili: 1,8 kilogrammi circa / 900 grammi circa

Ingredienti: Latte intero crudo prodotto da vacche di razze diverse allevate allo stato semi-brado, sale, caglio di vitello o agnello