Descrizione
Il Pecorino del Monte Marzano è tra i più comuni prodotti tradizionali. Prodotto da latte ovino, si presenta in forma cilindrica, con crosta dura e rugosa di colore giallo dorato e pasta compatta di colore bianco. Ha un sapore tendente al piccante, se ben stagionato e un odore pungente ricco di aromi dovuti al pascolo. Può essere consumato fresco, come formaggio da tavola o grattugiato sulla pasta, se stagionato.
Tipologia: Formaggio di pecora a latte crudo, pasta semidura, latte lavorato dalla munta della sera e della mattina
Stagionatura: in grotta 2-12 mesi
Aspetto esterno: Forma cilindrica a facce piane, con scalzo dritto o leggermente convesso, presenta crosta recante i segni della caratteristica canestratura di colore dal giallo dorato al bruno scuro nelle forme più stagionate
Aspetto interno: Pasta con colore variabile dal bianco al paglierino, quest’ultimo relativo al prodotto più stagionato, mostra consistenza compatta con presenza di minute occhiature irregolarmente distribuite
Sapore: Il sapore dolce e delicato diviene leggermente piccante al raggiungimento del periodo di stagionatura
Pezzature disponibili: 1,5 kilogrammi circa / 750 grammi circa
Ingredienti: Latte di pecora cagliato con caglio naturale, vegetale o agnello o capretto
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