Descrizione
Il Pecorino Bagnolese PAT (Prodotto Agroalimentare Tipico Tradizionale della Regione Campania) è un formaggio ricavato dal latte di pecora e prodotto sull’altopiano del Laceno in Irpinia. È un presidio “Slow Food” e prodotto agroalimentare tradizionale italiano. Sull’altopiano Laceno, nel Parco Regionale dei Monti Picentini, si alleva una razza ovina autoctona, la bagnolese. Un tempo molto diffusa anche fuori dall’Irpinia, la bagnolese è ridotta oggi a un migliaio di capi, tenuti allo stato brado o semibrado e condotti ai pascoli estivi secondo l’antica pratica della transumanza. Di taglia piuttosto grossa, questa pecora ha manto bianco chiazzato di scuro lungo il dorso: dal suo latte si ricavano pregiati pecorini, prodotti secondo il sistema tradizionale.
Tipologia: Formaggio a pasta grassa e dura
Stagionatura: in grotta 5-6 mesi e oltre
Aspetto esterno: Ricoperto da una compatta crosta di colore marrone più o meno carico
Aspetto interno: Pasta di colore paglierino e di gusto piccante
Sapore: Il sapore è ricco e pieno, si fa piccante con il progredire dell’affinamento; se molto maturo, il pecorino bagnolese diventa ottimo formaggio da grattugia
Peso: Varia da 2 a 5 Kg
Pezzature disponibili: 2 kilogrammi circa / 1 kilogrammi circa
Ingredienti: Latte di pecora bagnolese coagulato con caglio di agnello o capretto
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